Daging Sapi Sandung Lamur

Last Updated on Monday, 06 February 2012 20:56 Sunday, 25 July 2010 07:00

Written by P. Abrianto W. W

Pada beberapa daerah yang mempunyai masakan khas berupa Soto, Sop atau tumisan daging, istilah potongan daging sapi jenis “Sandung lamur” mungkin tidak asing lagi.

Sandung lamur memang seringkali diolah menjadi aneka macam soto atau pho, atau hidangan berkuah yang dimasak dengan api kecil hingga empuk seperti Asem-Asem Sandung Lamur atau Sandung Lamur Cabai Hijau.

Di negara-negara Barat, potongan daging jenis ini biasa digunakan untuk membuat corned beef serta smoked brisket. Sandung lamur, dalam bahasa Inggris disebut sebagai “Brisket”. Sandung lamur merupakan potongan daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Daging ini agak berlemak.

Bila ingin menghilangkan lemaknya, sebaiknya setelah proses memasak selesai, karena lemak ini ternyata berfungsi untuk memperkuat cita rasa dan keempukannya. Potongan sandung lamur lainnya adalah sandung lamur bagian pangkal (brisket navel end) dan sandung lamur bagian ujung (brisket point end)