Daging Sapi Ribeye

Last Updated on Saturday, 04 February 2012 21:14 Monday, 21 June 2010 07:00

Written by P. Abrianto W. W

Ribeye adalah jenis potongan daging dari bagian iga / tulang rusuk sapi. Bagian ini berikut tulangnya biasa digunakan sebagai bahan dasar makanan khas Makassar yaitu sup konro.

Di Australia dan Selandia Baru, Ribeye dikenal sebagai Scotch fillet. Potongan daging ini sangat populer sebagai steak yang juicy, tapi tidak terlalu mahal.

Tekstur Ribeye cenderung lebih lembut dan fattier (lebih banyak lemak /marbling) daripada jenis potongan daging sapi lainnya.

Kondisi tersebut tercipta berkat lemak ekstra yang ada diantara teksturnya. Oleh sebab itu, Ribeye sangat cocok untuk jenis olahan daging yang dihidangkan panas-panas.

daging sapi Ribeye dapat disajikan tanpa tulang atau dengan tulang. Ribeye dengan tulang (kadang disebut “cowboy ribeye“) hampir selalu disamakan dengan “steak Iga“.Konon khabarnya, menyajikan Ribeye yang masih komplit dengan bagian tulang dapat meningkatkan kelembutan dan citarasa, karena lemak yang menempel pada tulang akan ikut meleleh dan masuk ke dalam tekstur Ribeye.

Ribeye terletak pada tulang rusuk sapi yang membentang mulai dari rusuk ke enam sampai dua belas, terdiri dari otot Longissimus dorsi otot tetapi juga mengandung otot Complexus dan Spinalis.

Sumber :