Tahu dari Susu Sapi

Last Updated on Saturday, 04 February 2012 21:06 Sunday, 25 July 2010 07:00

Written by P. Abrianto W. W

Tahu susu atau dadih adalah tahu khas dari kota Lembang. Tahu susu adalah produk turunan dari susu sapi yang diperoleh dari penggumpalan susu dengan menggunakan "rennet" atau asam seperti "lemon juice" atau cuka. Rasanya asin dengan tekstur mirip tahu kedelai.

Tahu susu dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan penggumpal tersebut diatas kedalam susu segar. Bahan-bahan ini akan merubah pH susu menjadi 5,2 - 5,3, sehingga mengikat kalsium yang semula bersatu dengan protein (dalam hal ini kasein) menjadi gumpalan, yang disertai dengan melarutnya garam kalsium dan tostor secara berangsur-angsur.

Bentuk dasar dari Tahu susu berupa suatu massa atau gumpalan yang kandungan airnya dikeluarkan. Penampilan tahu susu mirip dengan tahu sumedang, tetapi isi tahu lebih padat dan lebih gurih. Pembuatan tahu susu lebih sederhana dibandingkan dengan tahu kedelai, hal ini dikarenakan bahan dasar dari pembuatan tahu susu sudah merupakan cairan sedangkan pada kedelai harus melalui beberapa proses untuk mendapatkan cairannya. Bahan penggumpal yang biasa digunakan dalam tahu kedelai, dapat pula digunakan dalam pembuatan tahu susu.

Pembuatan tahu susu adalah salah satu upaya memanfaatkan susu yang kualitasnya rendah. Untuk pembuatan tahu susu sebanyak 1 (satu liter), bahan=bahan yang digunakan adalah :

Asam asetat, 3 ml (asetat 25%).
Asam sitrat, 6 ml (sitrat 50%).
Asam sitrat analitik cap kupu-kupu sebanyak 3 gr.
Sari nanas (bromellin).
10 ml + 0,06% CaCI₂.
Ciolo, 1 : 2 atau 1 : 1.

Tahu susu ini dapat diolah dalam beragam masakan seperti digoreng, direbus, dioseng, dan bentuk olahan lain. Jika ingin mendapatkan tahu goreng yang crispy atau renyah, tahu harus digoreng dengan menggunakan minyak bersuhu tinggi dan tahun benar-benar terendam seluruhnya ddi dalam minyak.

Sumber :