Karamel Susu Sapi

Last Updated on Saturday, 04 February 2012 21:14 Sunday, 25 July 2010 07:00

Written by P. Abrianto W. W

Karamel adalah salah satu jenis kembang gula yang mempunyai tekstur lunak, lengket dan berwarna coklat muda sampai coklat gelap. Karamel dibuat dengan cara memanaskan gula pada suhu 170 derajat Celcius, pada saat mendekati suhu tertingginya, molekulnya memecah dan akhirnya meleleh.

Pendapat lain menyatakan bahwa, karamel adalah kembang gula non kristal yang merupakan produk susu sapi. Protein susu akan bereaksi dengan gula, sehingga menghasilkan karamel.

Pemanasan dengan suhu yang tinggi akan mempengaruhi flavor, odor, viskositas dan lemak. Flavor dan odor berubah disebabkan oleh pengaruh panas terhadap protein dan laktosa susu. Viskositas akan berkurang pada suhu pasteurisasi dan akan bertambah pada suhu mendidih. Pengaruh lain dari pemanasan tinggi adalah terbentuknya warna coklat karena terjadinya reaksi antara amino group (protein, asam amino,peptida) dengan gula, reaksi ini disebut reaksi Maillard.

Karamel biasa digunakan dalam Puding dan berbagai macam hidangan penutup, sebagai isian permen atau cokelat, atau sebagai toppingice cream.

Produk lain yang sejenis adalah Pewarna Karamel,yaitu cairan gelap tanpa gula, yang terkonsentrasi dan merupakan hasil mendekati karamelisasi total yang digunakan untuk kebutuhan komersial dan industrial. Beberapa produk seperti minuman Kola mengunakaan pewarna karamel, selain itu juga digunakan sebagaipewarna makanan.

Sumber :