Daging wagyu memang tidak harus selalu berasal dari Jepang. Saat ini, sudah banyak sapi-sapi wagyu yang dikembangbiakan di Amerika dan Australia. Belum lama ini, wagyu asal Indonesia juga sudah mulai dilirik karena rasanya tidak kalah dengan wagyu impor.
Seiring bertambahnya jenis dan variasi tingkatan daging wagyu, konsumen harus lebih bijak dalam memilih daging yang sesuai lidah dan kantong. Jangan sampai, lantaran tidak mengetahui ciri daging wagyu yang asli, Anda menjadi sasaran para pedagang nakal.
Kenali Tanda Wagyu yang Asli
Sudah menjadi pengetahuan umum bahwa ciri daging wagyu yang asli dapat diketahui dari jaringan lemaknya. Wagyu asli memiliki pertalian genetika dengan sapi hitam Jepang yang memiliki kemampuan unik untuk menyimpan lemak intramuskular hingga 80%.
Jaringan lemak membuat tampilan wagyu mentah cukup mudah dikenali. Wagyu asli yang masih mentah umumnya berwarna merah muda pucat. Lemaknya juga tidak berkumpul di satu titik saja, melainkan tersebar ke seluruh otot dan pembuluh darah hingga membentuk pola marmer.
Tidak seperti daging wagyu tiruan, wagyu asli mentah hanya tersedia dalam potongan steak tanpa tulang.
Kualitas Berdasarkan Tingkatan
Pemahaman akan tingkatan kualitas atau grading sangat membantu untuk menghindari daging wagyu tiruan. Sistem grading di Jepang sendiri disusun berdasarkan presentase daging (A sampai C), kualitas daging (1 sampai 5) dan skor marbling (1-12). Wagyu A5 merupakan kualitas daging terbaik yang ada saat ini.
Tingkatan daging wagyu yang berkembang di negara lain biasanya tidak jauh berbeda, meskipun tidak setinggi yang ada di Jepang. Contohnya, daging wagyu asal Indonesia saat ini berada di tingkat entry level yang dapat dikelompokan ke dalam grade MBS3 atau posisi menengah bawah dalam indeks Marble Beef Scroce.
Apapun pilihan wagyu kesukaan Anda, pastikan membeli daging yang kualitas dan harganya selaras. Namun, jika Anda tidak keberatan dengan daging murah yang mirip wagyu, maka cobalah daging meltique. Daging wagyu tiruan ini dibuat dengan meniru tampilan marmer yang menjadi salah satu ciri daging wagyu yang asli.
