Perbedaan Daging Wagyu Jepang, Amerika, dan Australia

Ketika bersantap di sebuah restoran steak, Anda pasti akan menemukan banyak sekali pilihan daging wagyu dari berbagai negara. Keberadaan wagyu asal Amerika dan Australia seolah telah menggeser daging asal Negeri Sakura. Selain harganya yang lebih mahal, sebenarnya apa sih perbedaan daging wagyu Jepang dengan kedua negara tersebut?

Jepang telah menjadi produsen daging wagyu berkualitas tinggi selama lebih dari seratus tahun. Ironisnya, kuantitas produksi wagyu di masa kini justru didominasi Australia dan Amerika. Negeri Kanguru bahkan sudah menjadi penghasil wagyu terbesar di dunia sejak tahun 2005.

Untuk mengetahui lebih jauh soal perbedaan daging wagyu Jepang dengan negara-negara tersebut, simak ulasannya berikut ini.

 

 

Teknik Kembang Biak

Secara umum, teknik kembang biak sapi wagyu di Jepang, Australia maupun Amerika tidak memiliki banyak perbedaan. Ada dua tahap yang harus dilalui sebelum seekor sapi siap diambil dagingnya. Tahap pembiakan dan penggemukan kira-kira memakan waktu 25-30 bulan.

Perbedaan daging wagyu Jepang dengan negara lain terdapat pada kandungan lemak intramuskular atau marbling yang sangat tinggi. Hal ini disebabkan populasi sapi wagyu murni di Negeri Matahari Terbit jauh lebih banyak. Peranakan sapi murni merupakan jenis sapi yang memiliki kemampuan menyimpan cadangan lemak hingga 80%.

Sebaliknya, daging wagyu Amerika dan Australia memiliki standar kualitas yang tertinggal akibat pengaruh variasi genetis. Umumnya, sapi wagyu dari negara tersebut lahir dari hasil kawin silang dengan sapi Angus dari Skotlandia. Hasilnya adalah sapi-sapi yang kandungan lemaknya jauh lebih rendah dari nenek moyangnya.

 

 

Kualitas dan Cita Rasa

Perbedaan genetika dan teknik kembang biak sapi wagyu di tiap negara lantas berpengaruh pada kualitas dan cita rasa daging wagyu itu sendiri. Sapi Jepang murni mampu menghasilkan daging dengan skor marbling hingga BMS12 atau setara Wagyu A5. Sementara, Amerika dan Australia sebagai penghasil wagyu terbesar di dunia hanya memproduksi daging wagyu BMS5 dan BMS9.

Kendati begitu, skor marbling bukanlah satu-satunya tolak ukur dalam menentukan cita rasa daging wagyu. Pasalnya, kandungan lemak yang terlalu banyak tidak selalu cocok dengan jenis masakan tertentu. Perihal perbedaan daging wagyu Jepang dengan negara-negara lain seharusnya sekedar menjadi bekal pedoman dalam menentukan pilihan selera.

Obat Murah Meriah Untuk Sapi Mencret

Cara mengatasi sapi yang terkena penyakit, yang harus dilakukan pertama kali adalah menghilangkan penyebab penyakit dan mengatasi efek yang ditimbulkan. Contohnya adalah Diare, penyakit yang membuat sapi menjadi sering buang air besar dengan kondisi tinja yang encer atau berair (mencret). Diare pada sapi umumnya disebabkan oleh beberapa faktor fisiologis berupa perubahan lingkungan ternak, yang meliputi: perubahan pakan, perpindahan ternak, perubahan cuaca, dan pergantian pemeliharaan. Baca selengkapnya...

Gejala Dan Penanganan Broyong (Prolapsus Uteri) Pada Sapi

Gangguan reproduksi yang umum terjadi pada sapi diantaranya prolapsus uteri (Broyong) yang sering terjadi pada umur kebuntingan tua. Apabila gangguan reproduksi ini tidak dapat tertangani maka dapat menyebabkan kerugian ekonomi pada usaha peternakan. Baca selengkapnya...

Penyakit Demam Tiga Hari Pada Sapi, Meski Ringan Namun Merugikan

Nyamuk ternyata tidak hanya mengisap darah manusia, tetapi juga hewan ternak seperti sapi. Tak sekedar mengisap darah, nyamuk tersebut juga menularkan Penyakit Demam Tiga Hari pada sapi, atau dalam Bahasa ilmiahnya disebut sebagai Bovine Ephemeral Fever (BEF), dan dalam Bahasa Inggris sebagai Three Days Sickness. Banyak juga peternak yang menggunakan istilah gomen untuk menyebut penyakit ini. Meski tidak terlalu berat, penyakit ini dapat membuat kerugian cukup besar pada peternak sapi, karena… Baca selengkapnya...

Membangun Kandang Sapi Sederhana Untuk Peternak Pemula

Jika Anda ingin memulai bisnis peternakan sapi, hal pertama yang harus disiapkan adalah kandang yang sesuai dengan jenis ternak dan anggarannya. Kandang untuk jenis sapi potong berbeda dengan kandang untuk sapi perah. Sedangkan anggaran biaya untuk pembuatan kandang sangat tergantung pada jenis materialnya. Baca selengkapnya...

Sapi Belgian Blue Harganya Berapa?

Sejak beberapa tahun lalu pemerintah Indonesia melalui Kementerian Pertanian (Kementan) berupaya mengembangbiakkan sapi berjenis belgian blue. Sapi satu ini disebut-sebut termasuk jenis sapi unggul dengan harga jual yang tinggi. Sapi belgian blue merupakan sapi yang berasal dari Belgia Tengah, Belgia. Sapi Belgia adalah hasil proses panjang kawin silang dan “selective breeding” selama hampir 200 tahun dari pengembangan hasil “cross breeding” sapi Durham Shorthorn dari Inggris dan Friesian… Baca selengkapnya...
  • Bali Cattle National Asset that Needs to be Preserved

    The government needs to increase the population and productivity of Bali cattle, a national asset other countries do not have, an expert has said. The Bogor Agricultural Institute’s (IPB) animal husbandry professor Ronny Rachman Noor said on Thursday that Bali cattle had often been undervalued by the government because they were local livestock.