Sempat Dilarang Dikonsumsi, Begini Sejarah Daging Wagyu di Jepang

Daging wagyu bagi orang Jepang sama berharganya seperti champagne bagi orang Prancis. Namun, tidak seperti minuman sejenis wine yang berusia lebih dari 15 abad itu, sejarah daging wagyu di Jepang baru dimulai sekitar 150 tahun lalu. Pecinta kuliner Jepang barangkali tidak menyangka jika wagyu sempat dilarang dikonsumsi di negeri asalnya.

 

 

Bahan Hidangan Jamuan Istana

Sejarah daging wagyu di Jepang dapat ditelusuri jejaknya sejak ribuan tahun silam. Wagyu yang secara harfiah berarti Sapi Jepang pertama kali dibawa oleh para musafir China sekitar tahun 200 masehi. Selama lebih dari 1600 tahun, sapi hanya digunakan sebagai hewan pekerja karena terdapat larangan mengkonsumsi daging sapi dan binatang berkaki empat lainnya.

Kondisi tersebut tiba-tiba berubah menyambut kedatangan para diplomat asing abad 19. Jenis masakan barat yang biasanya menggunakan olahan daging sapi mulai membaur dalam kuliner Jepang. Perubahan ini sempat ditentang oleh para pengikut ajaran Buddha yang umumnya tidak makan daging.

Meski mendapat penolakan, tren jenis masakan daging baru keburu menyebar ke penjuru negeri. Kuliner Jepang seperti sashimi, yakiniku, shabu shabu, atau sukiyaki mulai menambahkan pilihan daging wagyu sebagai bahan bahan makanan premium. Tidak butuh waktu lama sampai wagyu asli Jepang bertransformasi menjadi hidangan jamuan Istana Kekaisaran yang mulai terbuka pada kebudayaan barat.

 

 

Bukan Daging Sapi Biasa

Wagyu asli Jepang mengacu pada empat jenis ras sapi murni yang diawasi kualitas dan garis keturunan genetiknya oleh pemerintah. Pekerjaan ini menjadi tugas Asosiasi Penilai Daging Jepang yang dibentuk pada 1968. Semua sapi Jepang yang termasuk dalam keturunan Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled, dan Japanese Short secara kolektif diberi nama “Wagyu.”

Asosiasi Penilai Daging Jepang menaungi seluruh rantai produksi, distribusi, hingga peternakan. Hanya anggota asosiasi yang berhak menggunakan logo dan merek resmi Wagyu. Kobe Beef merupakan satu dari lebih dari 320 merek wagyu asli Jepang yang telah diakui kualitasnya sejak abad 19.

Sejarah daging wagyu di Jepang tiba di titik puncak ketika pemerintah Jepang menetapkan bahan makanan premium ini sebagai harta nasional pada 1997. Sapi Jepang tidak bisa lagi diekspor sembarangan demi menjaga nilai eksklusif dan kualitas daging wagyu.

Sapi Belgian Blue Harganya Berapa?

Sejak beberapa tahun lalu pemerintah Indonesia melalui Kementerian Pertanian (Kementan) berupaya mengembangbiakkan sapi berjenis belgian blue. Sapi satu ini disebut-sebut termasuk jenis sapi unggul dengan harga jual yang tinggi. Sapi belgian blue merupakan sapi yang berasal dari Belgia Tengah, Belgia. Sapi Belgia adalah hasil proses panjang kawin silang dan “selective breeding” selama hampir 200 tahun dari pengembangan hasil “cross breeding” sapi Durham Shorthorn dari Inggris dan Friesian… Baca selengkapnya...

Inilah Bumbu Sambal Super Untuk Sop Iga Sapi Bening

Daging Iga Sapi atau rib adalah bagian daging sapi yang berasal dari daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. Bagian ini termasuk dari delapan bagian utama daging sapi yang biasa dikonsumsi. Seluruh bagian daging iga ini bisa terdiri dari beberapa iga, mulai dari iga ke 6 sampai dengan iga ke- 12; untuk potongan daging iga yang akan dikonsumsi bisa terdiri dari 2 sampai dengan 7 tulang iga. Tulang iga, atau short ribs, biasa diberi bumbu untuk dibuat menjadi sop iga sapi bening Baca selengkapnya...

Penyakit Demam Tiga Hari Pada Sapi, Meski Ringan Namun Merugikan

Nyamuk ternyata tidak hanya mengisap darah manusia, tetapi juga hewan ternak seperti sapi. Tak sekedar mengisap darah, nyamuk tersebut juga menularkan Penyakit Demam Tiga Hari pada sapi, atau dalam Bahasa ilmiahnya disebut sebagai Bovine Ephemeral Fever (BEF), dan dalam Bahasa Inggris sebagai Three Days Sickness. Banyak juga peternak yang menggunakan istilah gomen untuk menyebut penyakit ini. Meski tidak terlalu berat, penyakit ini dapat membuat kerugian cukup besar pada peternak sapi, karena… Baca selengkapnya...

Perbandingan Harga Sapi Limosin dan Simental, Mana Yang Lebih Mahal?

Di Indonesia ada 2 jenis sapi yang sangat populer karena performa dan bobotnya yaitu sapi Simental dan sapi Limosin. Tampilan kedua jenis sapi ini memang terlihat lebih gempal dan bongsor jika dibandingkan dengan sapi lokal, sehingga ‘menggoda’ mata para pedagang daging dan pemburu hewan kurban. Baca selengkapnya...

Memilih Model Kandang Sapi Perah Yang Cocok Dengan Cuaca Di Indonesia

Akhir-akhir ini, cuaca di Indonesia semakin gerah. Menurut Badan Meteorologi, Klimatologi, dan Geofisika (BMKG), kondisi tersebut secara meteorologis disebabkan suhu udara yang meningkat disertai dengan kelembapan udara yang tinggi. Berdasarkan pencatatan meteorologis yang dilakukan BMKG, suhu tertinggi terjadi di Sentani, Papua. Baca selengkapnya...
  • Bali Cattle National Asset that Needs to be Preserved

    The government needs to increase the population and productivity of Bali cattle, a national asset other countries do not have, an expert has said. The Bogor Agricultural Institute’s (IPB) animal husbandry professor Ronny Rachman Noor said on Thursday that Bali cattle had often been undervalued by the government because they were local livestock.